2015. május 25., hétfő

Orda (házi ricotta) készítése

A sajt készítés során a visszamaradt savóban még olyan alkotó elemek maradnak, amit a tejoltó nem választ ki.
Ha a savót forrás közeli hőmérsékletre hevítjük, a hozzáadott citromsav hatására ez az anyag (albumin), pelyhes formában kicsapódik és a felszínen összegyűlik.
Egy szűrő segítségével könnyen leszedhetjük. Ezt nevezik "Zsendicének", ha tovább csepegtetjük "Orda" lesz belőle, ha ezt préseljük "Ordasajtot" készíthetünk belőle.
Állaga krémesebb, lágyabb, olyan mint a krémtúró, csak attól klasszisokkal finomabb, íze édeskés.
Olaszországban készült ordát, Ricotta néven ismerjük.


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:

10 l savó
10-12 gramm citromsav









A savót 86-92 fokra melegítem, beleszórom a citromsavat és jól elkeverem.
Lefedem és gyengén tüzelek alatta még kb.10 percig.
Amikor a tetején lévő fehérjét egyben el tudom húzni, és alatta zöldes áttetsző folyadék látható, elzárom a tűzet, egy szűrőbe merem az egészet.
Tetszés szerint kicsepegtetem, attól függően, milyen sűrűségűre szeretném.
A tej minőségétől függően 50-70 dkg orda készíthető ebből a mennyiségből.
Romlékony, hűtőszekrényben 3-5 napig tárolható. Sóval összekeverve, átgyúrva növelhető az eltarthatósága.
Felhasználása:
Használható sósan, édesen, tésztatöltelékekbe, tésztaszószokba, zöldfűszerekkel ízesített szendvics krémekbe, édes krémekbe, süteményekbe.
Erdélyben kedvelt étel az ordás palacsinta, amikor az ordát, apróra vágott kaporral és cukorral, vagy cukor nélkül  összekeverik, és ezzel töltik meg a palacsintát.









Fahéjas orda almával

Ordás derelye

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése